Cuando se trata de cocina tolimense, hay un plato que no solo conquista paladares, sino también corazones: el viudo de capaz.

Y si hay un lugar donde esta receta alcanza su máxima expresión, es en Flandes, Tolima, un municipio ribereño del río Magdalena.

La fama del viudo de capaz ha traspasado fronteras y ha llegado incluso a palacios y sets de televisión.

Presidentes, actores que graban telenovelas y figuras reconocidas del país han hecho parada en Flandes para probar este plato tradicional.

"Por aquí han desfilado grandes personalidades, como presidentes, senadores, exgobernadores. Actores de televisión hemos tenido desfilando", señaló Jorge Osorio, propietario del restaurante Club 60.

Este producto, que por décadas ha cautivado paladares, se ha vuelto, en parte, motor de la economía de Flandes.

Y es por eso que, entre los muchos restaurantes que sirven viudo, visitamos Club 60. Allí, Ecos del Combeima acompañó a María, una mujer que lleva cerca de 15 años cocinando este plato. Jorge Osorio, su propietario, nos entregó detalles de este producto.

"Hablamos de un pescado que trae yuca, plátano, consomé, arepa y arroz. Es una tradición de Flandes, aunque otros lo preparan con mazorca, ahuyama y demás", indicó Osorio.

La alcaldesa de Flandes, Ana Judith Gamboa, explicó que, más allá del sabor, el viudo de capaz es reflejo de una economía popular con una larga tradición.

"Esta historia se remonta a un señor llamado Tadeo Guarín, quien es la persona que logró que Flandes fuera municipio. En su época tenía un restaurante que se hizo muy famoso por este plato tan exquisito."

Así, el viudo de capaz se posiciona como uno de los íconos gastronómicos del Tolima, al representar la cultura de un pueblo que, entre aguas, ha sabido mantener vivas sus raíces.