Un análisis técnico de Acodrés Bogotá Región reveló el impacto crítico que tendrá en los restaurantes el incremento del impuesto a bebidas alcohólicas, sumado al aumento del precio de los alimentos y al alza en los costos laborales derivados del salario mínimo y la reforma laboral.

De acuerdo con el estudio, la estructura de costos operativos de los restaurantes pasa de un 87 % en 2025 a 109 % en 2026, dejando al sector en una pérdida operativa del -9 %, incluso antes de pagar arriendos, servicios públicos, seguridad, administración, plataformas tecnológicas o impuestos locales.

Análisis financiero

Impuesto a bebidas alcohólicas

Los impuestos presentan aumentos entre 87 % y 140 %, con un promedio de 103 %. El impacto directo en el costo del restaurante incrementa el rubro de bebidas de 27 % al 36 %.

Costo de alimentos

El costo de alimentos sube de 35 % al 43 %, impulsado por el incremento en insumos y el efecto salarial en proveedores.

Costo laboral

La nómina pasa de 25 % al 30 % por aumentos en salario mínimo y recargos laborales. 

Consecuencias

El margen operativo pasa de +13 % a -9 %, dejando a miles de establecimientos en una situación financiera insostenible.

“Este incremento acumulado deja al sector gastronómico en pérdida estructural. Solicitamos mesas técnicas urgentes con el Gobierno y el Distrito para revisar el impacto real de estas medidas sobre una industria que emplea a más de 1.2 millones de colombianos”, aseguró Liliana Montaño, pesidenta y directora ejecutiva de Acodrés Bogotá Región.

Acodrés solicita revisar el impacto acumulado, establecer medidas de mitigación y proteger la continuidad de más de 80 mil establecimientos gastronómicos formales.